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研究解释三氯蔗糖与血糖之间的关系,无蔗糖食品更健康

2013/07/29
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  三氯蔗糖及其潜在影响的少数肥胖的人,谁不经常使用三氯蔗糖的一项研究调查结果没有显示,三氯蔗糖异常影响血糖或胰岛素水平。许多其他人的研究发现,有或无糖尿病的人可以放心地享受三氯蔗糖矛盾。美国食品和药物管理局(FDA)和其他重要的安全和来自世界各地的监管机构已得出结论,三氯蔗糖不产生不利影响血糖的控制,包括糖尿病人。

  研究由PEPINO等。发表在糖尿病护理并不涉及糖尿病人,只用少数科目。没有信息统计能力的研究提出了一个真正关系到治疗的可能性进行评估,而不是潜在的混杂因素。这项研究包括加糖或不加糖的水单测试前没有审查或控制饮食或运动的日子,体重超重(平均BMI为41)。这些条件都可以影响在本研究中的测量。由于这些限制,研究应谨慎解释。

  三氯蔗糖的热稳定性是其它高倍甜味剂所无法达到,能广泛应用于高温加工食品。实验证明,经高温煮沸杀菌后的饮料(如121℃, 20min),保藏在60℃的环境中90天后产品中添加的三氯蔗糖不变,无任何可测试性损失。

  三氯蔗糖用于豆奶制作时,可耐受121℃高温长时灭菌,是生产无糖豆奶的最佳选择;咖啡、可可奶等中性饮料,采用煮沸加热、甚至采用蒸汽加热等加热方式加热销售时,使用三氯蔗糖作为甜味剂可以完全克服这类饮料在高温时呈现出的甜度下降、甜感变差等现象。

常见食品加工热处理 PH值 温度 处理时间 残留率
巴氏消毒 3.8 90 50s 100%
蒸馏杀菌 5.6 121 80m 100%
超高温瞬时消毒 6.7 140 15s 100%
焙烤 - 210 8m 100%

 

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